戚風巧克力情人－Elaine的部落格

材料:
A:     蛋黃        5個
         細砂糖    50g
B:     沙拉油    60cc
        白蘭地     15cc
        牛奶         90cc
C:    苦甜巧克力   45g
D:    蛋白         5 個 (原食譜7個)
        細砂糖     75g (原食譜95g)
E:    鹽              少許
       低粉         85g (原食譜90g)
       可可粉     15g

做法:
1) 材料A中的蛋黃打散, 加入細砂糖攪拌呈淡黃色
2) 慢慢加入用熱水隔水加溫的材料B拌勻
3) 苦甜巧克力隔水融化後備用 (不可沾到任何水氣)
4) 倒入拌勻
5) 用另一個盆將材料D中的蛋白和鹽打至起泡後, 將細砂糖分3次加入打至硬性發泡
6) 低粉+可可粉一起過篩2~3次
7) 蛋白霜共分3次加入, 粉類共分2次加入,
     順序為: 蛋白霜 → 粉 →蛋白霜 →粉→蛋白霜, 拌勻成巧克力麵糊
8) 倒入模型中用刮刀整平表面, 最後再拿起模型往桌上輕敲一下, 消除麵糊間空隙
9) 放入預熱烤箱180°c烤35分鐘, 烤好取出立即倒扣, 待冷卻後再脫模

P/S:
* 烤箱溫度時間僅供參考.......
* 拍謝..... 偶不知苦甜巧克力和偶這裡賣的巧克力是捨??? 所以只好減糖量了.
* 最怕戚風食譜是…… 蛋白 & 蛋黃不同份量! 因剩下的蛋黃會讓倫家傷腦筋呀! 所以只好減蛋白了.

食譜出於” 戚風蛋糕零失敗”.

發懶太久了