好吃耶!
這個百吃不厭的咖椰最適合我家超龜毛老公的胃口了........ 他除了星期日外, 其他的日子早餐都是吃土司或麵包....... 土司塗上咖椰+有鹽奶油....... 真的很好吃滴!!! 這份量夠我家吃大約一個月了, 可以做出三瓶, 其中一瓶是我家女傭的...... 倒是果醬我家老公根本不吃...... 或是外面買的咖椰, 除了甜還是甜..... 甜膩到昏..... 都送去垃圾桶裡了!
嘗試了許多的做法..... 我還是比較喜歡這個做法. 塗上土司甜度剛剛好! 小妹Cia, 答應妳很久了終於po step-by-step的做法&配方給妳了! 通常我都沒有坪重量的只除了哪300g糖! 還有(哪個二姐), 千萬不要叫我做給妳們哦! 因為我每個月都要做一次(雖然有幫手)...... 但我都做到膩了....... 要吃就自己做吧! 哈哈
!
好了! Can we start now....................
材料:
雞蛋 685g (我用12個AA雞蛋)
細砂糖 300g (分兩份, 另分70g煮焦糖用)
鮮椰漿 490g (兩粒新鮮椰子窄出來的份量. 另分大約130g鮮椰漿)
香蘭葉 12片
P/S:-
Sister, 為了妳這次才有坪重量. 另分煮焦糖的糖和鮮椰漿可以隋意.
如想要比較深的顏色, 煮焦糖的糖和鮮椰漿可以再增加.......
將雞蛋攪勻後過濾...... 材料都全齊了! 很簡單吧!
將70g糖煮溶化時用小火(要不然會有焦味), 糖煮溶後馬上離開瓦斯火爐
慢慢加入130g鮮椰漿攪拌
(一隻手倒椰漿, 另一隻手拍照..... 所以大家看到那湯匙沒動吧! 哈哈!)
攪拌均勻後, 備用
糖輕拌至糖溶解 (拍的不清, 所以用之前的照片)
再加入鮮椰漿拌勻
放入瓷鍋&香蘭葉用隔水(開始時用室溫的水)燉大約40分鐘 (一定要不停的攪拌)
[在這可以開始計算時間至完成所需的2 - 2½小時)
然後再加入焦糖漿拌勻 , 也是要不停的攪拌........ 很累吧??? 想吃是要付
出代價的.......
好了..... 好了...... 終於完成了!!! 這次攪拌了2小時..... 我家喜歡吃比較稀的,
這濃稠度應該還行吧! 要明天才知道.......... 要吃時從冰箱拿出來就剛剛好的稠度......
噹! 噹! 噹! 好吃的咖椰完成了! 待涼後才蓋上蓋子, 放入冰箱保鮮
心得分享:
1) 最好不要用冰或冷藏過的雞蛋
2) 不要減糖量了, 風味會不同! 反之喜甜者可以再增加糖量.
3) 一定要用白糖哦! 白糖溶化度比赤砂糖高, 做出來的咖椰才會幼滑.
4) 煮焦糖溶化時用小火, 要不然會有焦味. 糖溶化後馬上離開瓦斯爐火
5) 直接用瓦斯爐煮火會比較大了一點, 咖椰會較粗而不滑!
6) 瓦斯爐最好可以用隔水加熱法! 內鍋用瓷鍋, 外鍋用不鏽鋼鍋!
7) 煮咖椰的過程中, 一定要不停的攪拌...... 大約需2至2小時半左右完成.
(水少了就加水[不需要加熱的水])
8) 我都是把要裝咖椰的玻璃瓶用熱水消毒後, 再用烤箱烤乾........
9) 也可以不放焦糖漿, 就直接燉..... 但是需費時3個半小時.......
引用本文章或配方請註明出處&並作連結. 謝謝!
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The Joy of Baking (4)
